鹿茸益生菌 × 鮮奶優格｜完整製作教學

首先呢！鮮奶自己選，甜度自己調！

益生菌則選擇我們台灣鹿的 鹿茸益生菌，自製益生菌優格教學開始囉！

 食材清單

• 鮮奶：約 1 公升，包含一開始拌菌粉的鮮奶。
• 台灣鹿鹿茸益生菌：1 條，每條 2g。
• 糖：依喜好適量添加，不另外加糖也可以。

器材準備

• 保溫式優格製作器：內罐、內蓋、外層保溫壺與外蓋。
• 攪拌杯、攪拌匙。
• 鍋子或煮水壺：加熱煮沸倒入外層保溫壺所需的水。
• 食品溫度計：這點很重要，是否成功製作完美的益生菌優格，一定要把控好溫度。

請先將器材以熱水燙過消毒，對後續的發酵很有幫助！

製作步驟

一、準備溫熱鮮奶

本次示範以我們家的鹿茸益生菌來說，先將鮮奶溫熱至約 37–38°C；記得加入菌粉時不要讓鮮奶過熱。

【奶溫較低時，等待時間可能較長；若太高，則會殺死菌種】

二、調整甜度

喜歡甜一點，可以在溫熱鮮奶中加入適量糖並拌勻；不想另外加糖，就省略這一步。

三、加入鹿茸益生菌

先取部分鮮奶放入攪拌杯，加入 1 條鹿茸益生菌（2g），充分攪拌均勻。

四、裝入內罐

將拌好的菌奶液放入內罐，再加入剩餘鮮奶，鮮奶總量約 1 公升。裝填位置依內罐刻度與器材容量調整，完成後蓋好內蓋。

五、外壺加入熱水

使用燒開的熱水，倒入外層保溫壺。熱水是供外壺保溫用，不是直接倒進鮮奶裡；實際水溫與水量依器材操作說明。

六、放入內罐、蓋上保溫

將內罐放入外層保溫壺，再蓋好外蓋，靜置等待。約 12 小時後開蓋；實際時間會隨奶溫、環境與器材而不同。

七、開蓋看成果

優格呈凝結狀，輕晃時有微微彈動的質地代表成功完成囉！

成果小細節

一點一點的，就是我們的鹿茸萃取物。

這是我們這次的優格製作紀錄，分享給也喜歡自己動手做的你！

【自製優格注意事項】

• 器具清潔很重要：製作前洗手，容器、蓋子及攪拌匙充分清洗，並依材質適用方式消毒、晾乾；鮮奶選用經殺菌且妥善冷藏的產品。
• 用溫度計確認奶溫：加入菌粉時，奶溫過高可能影響菌種活性；發酵溫度不合適，也可能造成凝結不良。
• 發酵時避免晃動：放在穩定的位置，減少移動、攪拌及反覆開蓋。
• 完成後儘速冷藏：發酵完成後降溫，放入 4°C 以下冰箱保存，取用時使用乾淨餐具。

【常見失敗原因】

【這次示範的小提醒】

本次使用 1 條鹿茸益生菌（2g）搭配約 1 公升鮮奶，約 12 小時後開蓋，是這次製作的紀錄。

不同菌種需要的發酵條件不同，不能把影片中的溫度、時間直接套用到所有益生菌產品；

應先確認產品是否適合用於乳品發酵，再依適用製程操作。

※ 片尾說明的細小顆粒是本次配方中的鹿茸萃取物；不能把所有新出現的斑點或變色都當成正常成分唷！

本文內容旨在分享以台灣鹿鹿茸益生菌自製優格之操作紀錄，屬一般食品應用之科普知識分享，僅供讀者作為日常飲食參考，非正式食譜規範，亦不代表醫療或保健功效之保證。

本商城所販售之鹿茸益生菌相關產品，皆屬於衛福部規範之「食品」範疇，並非藥品，不具備醫療效能，亦不可替代正規醫學診斷或治療。實際發酵成果會因奶源、溫度、器材與環境條件而有所差異。

每位消費者的個體體質、日常飲食與生活作息皆異，食用後的實際感受因人而異。若您患有特殊疾病、慢性疾病，正值懷孕/哺乳期，或正接受藥物治療，在調整日常膳食或食用相關發酵乳製品前，請務必先諮詢專業醫師或營養師之專業意見。